Rotes Fleisch

VermeidenVorsicht

2 Studien · 2 Empfehlungen

Zuletzt aktualisiert: 24. Februar 2026

Vermeiden1 studien

Um das Risiko für Mundkrebs zu verringern, sollten Sie den täglichen Verzehr von rotem Fleisch, insbesondere von frittiertem, vermeiden.

Der Konsum von rotem Fleisch steht in engem Zusammenhang mit einem erhöhten Risiko für Mund- und Rachenkrebs, wobei Frittieren dieses Risiko deutlich verstärkt. Es empfiehlt sich daher, sowohl den Gesamtkonsum von rotem Fleisch als auch die Zubereitung von frittiertem Fleisch einzuschränken.

Evidenz

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Autoren: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Veröffentlicht: 2. August 2017

Eine Fall-Kontroll-Studie mit 1465 Fällen von Mund- und Rachenkrebs und 11.656 Kontrollpersonen ergab, dass jede Erhöhung des täglichen Konsums von rotem Fleisch um 50 g das Risiko für Mund- und Rachenkrebs um 38 % erhöhte (OR = 1,38; 95 %-KI: 1,26–1,52). Frittiertes Fleisch war mit einem fast dreifach erhöhten Risiko verbunden (OR = 2,80; 95 %-KI: 2,02–3,89). Die Modelle wurden um bekannte Störfaktoren wie Alkohol- und Tabakkonsum bereinigt.

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Vorsicht1 studien

Ein hoher Konsum von rotem Fleisch steht in Verbindung mit einem erhöhten Risiko für Mundhöhlenkrebs.

Ein erhöhter Konsum von Rindfleisch wurde mit einem deutlich gesteigerten Krebsrisiko in Verbindung gebracht, insbesondere bei Personen mit bestimmten Varianten metabolischer Enzyme. Eine Reduzierung des Verzehrs von rotem Fleisch und eine ausgewogenere Ernährung mit einem höheren Anteil an Gemüse könnten dazu beitragen, das Risiko zu senken.

Evidenz

Interaction between dietary intake and GSTM1 and GSTT1 polymorphisms in head and neck cancer risk: a case-control study in São Paulo, Brazil

Autoren: CARVALHO, Marcos Brasilino de, CURIONI, Otavio A., GATTÁS, Gilka Jorge Figaro, MARCHIONI, Dirce Maria Lobo

Veröffentlicht: 1. Januar 2011

Eine am Krankenhaus durchgeführte Fall-Kontroll-Studie mit 103 histologisch bestätigten Fällen von Kopf- und Halskrebs sowie 101 Kontrollpersonen in São Paulo, Brasilien. Das höchste Terzil des Rindfleischkonsums war bei Trägern des GSTM1-Null-Genotyps mit einem Odds Ratio (OR) von 10,79 (95 % KI: 2,17–53,64) und bei GSTT1-Null-Trägern mit einem OR von 3,41 (95 % KI: 0,43–27,21) verbunden. Das Verhältnis zwischen dem Konsum tierischer und pflanzlicher Nahrung zeigte ein Dosis-Wirkungs-Muster mit einem OR von 2,35 (95 % KI: 0,27–19,85) im mittleren Terzil und einem OR von 3,36 (95 % KI: 0,41–27,03) im höchsten Terzil, was darauf hindeutet, dass ein höheres Verhältnis von tierischer zu pflanzlicher Nahrung mit einem zunehmend größeren Krebsrisiko verbunden war.

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