Konservierte Lebensmittel

VermeidenVorsicht

2 Studien · 2 Empfehlungen

Zuletzt aktualisiert: 25. Februar 2026

Vermeiden1 studien

Reduzieren Sie den Konsum von Lebensmitteln, die durch Salzen oder Einlegen konserviert wurden, um das Risiko für Magenkrebs zu verringern.

Eine hohe Salzzufuhr und der Verzehr von salzgehaltigen Lebensmitteln schädigen die Magenschleimhaut und fördern den Entstehungsprozess von Krebs. Die Leitlinie nennt einen übermäßigen Konsum von Salz und konservierten Lebensmitteln als veränderbare, ernährungsbedingte Risikofaktoren für Magenkrebs.

Evidenz

Gastric cancer diagnosis and treatment guidelines 2008: Uganda Cancer Working Group

Autoren: Fualal, J, Gakwaya, A, Galukande, M, Jombwe, J, Kanyike, A, Kigula-Mugamba, J, Luwaga, A

Veröffentlicht: 2. Juni 2016

Die im Jahr 2008 veröffentlichte klinische Leitlinie für Uganda nennt eine hohe Salzzufuhr und den Verzehr von salzgehaltigen Lebensmitteln als wichtige Ernährungsrisikofaktoren, die zum mehrstufigen Prozess der Magenkrebsentstehung beitragen. Da die Inzidenz von Magenkrebs in Uganda um das Siebenfache gestiegen ist – von 0,8/100.000 auf 5,6/100.000 –, priorisiert die Leitlinie die Primärprävention durch die Veränderung von Ernährungsrisikofaktoren als wirksamste Strategie, da sich die meisten Patienten in einem fortgeschrittenen Stadium mit einer ungünstigen Prognose vorstellen.

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Vorsicht1 studien

Konserviertes Fleisch und Fisch sind mit einer höheren Belastung durch N-Nitrosoverbindungen verbunden.

Der Verzehr von konserviertem Fleisch und Fisch war signifikant mit erhöhten NMTCA-Werten im Urin, einer flüchtigen N-Nitrosoverbindung, assoziiert. N-Nitrosoverbindungen spielen vermutlich eine wichtige Rolle bei der Entstehung von Magenkrebs, weshalb beim Verzehr dieser Verbindungen Vorsicht geboten ist.

Evidenz

Urinary levels of N-nitroso compounds in relation to risk of gastric cancer: Findings from the Shanghai cohort study

Autoren: A Jemal, AJ Cross, AR Tricker, AR Tricker, C La Vecchia, CA Gonzalez, CL Sun, D Pobel, DM Parkin, DR Scott, E De Stefani, FD Ji, G De Bernardinis, H Ohshima, H Ohshima, H Ohshima, H Suzuki, Heather H. Nelson, JC Lunn, JE Stuff, Jeffrey S Chang, JG Kusters, JH Hotchkiss, Jian-Min Yuan, JM van Maanen, JM Yuan, JM Yuan, JM Yuan, JS Griesenbeck, KA Moy, Ling Xu, M Carboni, M McCracken, NE Breslow, NP Sen, P Jakszyn, P Jakszyn, P Knekt, R Schoental, Renwei Wang, RK Ross, S Calmels, SL He, SS Mirvish, T Herod-Leszczynska, W Lijinsky, Xin-Di Chu, Y Grosse, Yong-Hua Qu, Yu-Tang Gao

Veröffentlicht: 6. Februar 2015

In dieser verschachtelten Fall-Kontroll-Studie innerhalb einer prospektiven Kohorte von 18.244 Männern in Shanghai, China, wurden 191 Fälle von Magenkrebs und 569 passende Kontrollpersonen analysiert. Die Konzentration von NMTCA (N-Nitroso-2-methylthiazolidin-4-carbonsäure) im Urin korrelierte signifikant mit dem Verzehr von konserviertem Fleisch und Fisch. Erhöhte Nitratwerte im Urin waren bei H. pylori-seronegativen Personen mit einem erhöhten Magenkrebsrisiko assoziiert. Die multivariat adjustierten Odds Ratios betrugen 3,27 (95%-KI: 0,76–14,04) für das zweite und 4,82 (95%-KI: 1,05–22,17) für das dritte Terzil im Vergleich zum niedrigsten Terzil (p für Trend = 0,042).

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