Rotes Fleisch

VermeidenVorsicht

4 Studien · 2 Empfehlungen

Zuletzt aktualisiert: 25. Februar 2026

Vermeiden1 studien

Der Konsum von rotem Fleisch steht in einem starken Zusammenhang mit einem erhöhten Brustkrebsrisiko.

In dieser Fall-Kontroll-Studie wurde ein hoher Konsum von rotem Fleisch mit einem erhöhten Brustkrebsrisiko in Verbindung gebracht. Bei den Frauen, die zur höchsten Tertilgruppe hinsichtlich der Aufnahme von rotem Fleisch gehörten, war das Risiko für Brustkrebs mehr als viermal so hoch wie bei den Frauen in der niedrigsten Tertilgruppe. Auch der Konsum von gebratenem Fleisch zeigte eine positive Korrelation mit dem Risiko. Eine Reduzierung des Konsums von rotem und gebratenem Fleisch könnte das Brustkrebsrisiko senken.

Evidenz

Dieta e câncer no Nordeste do Brasil: avaliação da relação entre alimentação e consumo de grupos de alimentos e câncer de mama

Autoren: COSTA, Maria José de Carvalho, FISBERG, Regina Mara, LATORRE, Maria do Rosário Dias de Oliveira, LIMA, Flávia Emília Leite de

Veröffentlicht: 1. April 2008

Eine fallkontrollierte Studie wurde in Krankenhäusern im Nordosten Brasiliens durchgeführt. Sie umfasste 89 histologisch bestätigte Fälle von Brustkrebs und 94 altersentsprechende Kontrollpersonen (im Alter von 30 bis 80 Jahren). Der Nahrungsverzehr wurde in Tertiile unterteilt und mithilfe einer bedingungslosen logistischen Regression analysiert. Der Konsum von rotem Fleisch zeigte eine starke positive Korrelation mit dem Brustkrebsrisiko (Odds Ratio = 4,30; 95 % Konfidenzintervall: 1,74–10,67; p-Wert für den Trend = 0,00). Auch der Konsum von gebratenem Fleisch war positiv mit dem Brustkrebsrisiko verbunden. Die Studie wurde von August 2002 bis November 2003 in João Pessoa, Paraíba, Brasilien, durchgeführt.

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Vorsicht3 studien

Ein höherer Konsum von rotem Fleisch steht in einem Zusammenhang mit einem leicht erhöhten Risiko für Brustkrebs.

Drei Studien mit insgesamt über 1,8 Millionen Teilnehmern zeigen durchgängig einen Zusammenhang zwischen dem Konsum von rotem Fleisch und einem erhöhten Brustkrebsrisiko. Eine Dosis-Wirkungs-Metaanalyse prospektiver Kohorten (691.383 Teilnehmer, 19.912 Fälle) ergab, dass jede tägliche Portion von 120 g rotem Fleisch das Risiko um 7 % erhöhte (RR 1,07, 95 % KI 1,01–1,14), wobei frisches rotes Fleisch eine Erhöhung um 13 % zeigte (RR 1,13, 95 % KI 1,01–1,26). Ein großes Fall-Kontroll-Netzwerk (3.034 Fälle, 11.656 Kontrollen) berichtete über eine Risikoerhöhung von 12 % pro 50 g rotem Fleisch pro Tag (OR 1,12, 95 % KI 1,04–1,19), unabhängig von der Zubereitungsmethode. Eine Fall-Kontroll-Studie aus Neuseeland (1.093 Fälle, 2.118 Kontrollen) zeigte, dass die Begrenzung des Konsums von rotem Fleisch als Teil eines gesunden Lebensstilindex mit einer signifikant geringeren Wahrscheinlichkeit für Brustkrebs bei Frauen nach der Menopause verbunden war (OR 0,47, 95 % KI 0,23–0,94). Eine Reduzierung des Konsums von rotem Fleisch auf ein moderates Niveau könnte eine kleine, aber bedeutsame Risikoreduktion bewirken.

Evidenz

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Autoren: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Veröffentlicht: 2. August 2017

In einer Fall-Kontroll-Studie mit 3034 Brustkrebsfällen und 11.656 Kontrollpersonen aus Italien und der Schweiz (1991–2009) war jede Erhöhung des Rotfleischkonsums um 50 g/Tag mit einem um 12 % erhöhten Brustkrebsrisiko verbunden (OR = 1,12; 95 %-KI: 1,04–1,19). Die Ergebnisse wurden mittels multipler logistischer Regression um bekannte Störfaktoren bereinigt. Es zeigte sich keine signifikante Heterogenität in Abhängigkeit von der Zubereitungsmethode.

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Dietary Protein Sources and Incidence of Breast Cancer: A Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Studies

Autoren: Ho, JCM, Huang, J, Li, X, Wu, J, Zeng, R, Zhang, J, Zheng, Y

Veröffentlicht: 1. Januar 2016

Eine Metaanalyse, die Daten aus prospektiven Kohortenstudien mit 691.383 Teilnehmern und 19.912 Fällen von Brustkrebs zusammenführte, untersuchte den Gesamtkonsum von rotem Fleisch. Das Dosis-Wirkungs-Risikoverhältnis (RR) pro Portion von 120 g/Tag betrug: für gesamten Konsum von rotem Fleisch 1,07 (95 % KI 1,01–1,14, I² = 7,1 %) und für frisches rotes Fleisch 1,13 (95 % KI 1,01–1,26, I² = 56,4 %). Das höchste im Vergleich zum niedrigsten RR betrug 1,05 (95 % KI 0,95–1,16) für den gesamten Konsum von rotem Fleisch und 1,07 (95 % KI 0,98–1,17) für frisches rotes Fleisch, wobei die Analyse auf 12 Studien mit 23.667 Fällen und 1.154.364 Teilnehmern basierte. Es wurde ein linearer Zusammenhang zwischen Dosis und Wirkung beobachtet (p = 0,157).

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Healthy lifestyle and risk of breast cancer for indigenous and non-indigenous women in New Zealand: a case control study.

Autoren: Ellison-Loschmann, Lis, Firestone, Ridvan, Jeffreys, Mona, McKenzie, Fiona, Pearce, Neil, Romieu, Isabelle

Veröffentlicht: 1. Januar 2014

Eine bevölkerungsbasierte Fall-Kontroll-Studie in Neuseeland mit 1093 Brustkrebsfällen und 2118 passenden Kontrollpersonen entwickelte einen Index für einen gesunden Lebensstil (Healthy Lifestyle Index, HLIS) anhand von elf Faktoren, darunter die Begrenzung des Konsums von rotem Fleisch. Bei postmenopausalen Māori-Frauen wiesen diejenigen im obersten HLIS-Terzil ein signifikant geringeres Risiko für Brustkrebs auf (OR 0,47, 95 %-KI 0,23–0,94) als diejenigen im untersten Terzil. Der mittlere HLIS betrug 5,00 für Māori- und 5,43 für nicht-Māori-Frauen.

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