Verarbeitetes Fleisch

Vorsicht

3 Studien · 1 Empfehlung

Zuletzt aktualisiert: 25. Februar 2026

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Der Konsum von verarbeitetem Fleisch steht in einem Zusammenhang mit einem leicht erhöhten Risiko für Brustkrebs.

Drei Studien mit insgesamt über 1,47 Millionen Teilnehmern zeigen durchgängig einen Zusammenhang zwischen dem Konsum von verarbeitetem Fleisch und einem erhöhten Brustkrebsrisiko. Eine Dosis-Wirkungs-Metaanalyse von 46 prospektiven Studien (1,15 Millionen Teilnehmer) ergab ein um 7 % höheres Risiko für die höchste im Vergleich zur niedrigsten Aufnahmemenge (RR 1,07, 95 % KI 1,01–1,14) und eine Zunahme von 9 % pro 50 g/Tag (RR 1,09, 95 % KI 1,02–1,17), wobei geringe Heterogenität und kein Publikationsbias festgestellt wurden. Die EPIC-Kohorte (319.826 Frauen, 7.119 Fälle, mediane Nachbeobachtungszeit von 8,8 Jahren) berichtete über ein Hazard Ratio von 1,10 (95 % KI 1,00–1,20) für das höchste Quintil des Konsums von verarbeitetem Fleisch. Eine kleinere Fall-Kontroll-Studie (n = 39) identifizierte signifikante Zusammenhänge zwischen verarbeiteten Fleischerzeugnissen und dem Brustkrebsstatus (p < 0,05). Die Effektstärke ist moderat, aber über verschiedene Studiendesigns hinweg konsistent, was eine vorsichtige Begrenzung des Konsums von verarbeitetem Fleisch unterstützt.

Evidenz

Dietary Protein Sources and Incidence of Breast Cancer: A Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Studies

Autoren: Ho, JCM, Huang, J, Li, X, Wu, J, Zeng, R, Zhang, J, Zheng, Y

Veröffentlicht: 1. Januar 2016

Meta-Analyse von 46 prospektiven Studien mit über 1,15 Millionen Teilnehmern. Für verarbeitetes Fleisch betrug das zusammenfassende relative Risiko (RR) beim Vergleich der höchsten und niedrigsten Aufnahmemenge 1,07 (95 % KI 1,01–1,14, I² = 34,6 %). Die Dosis-Wirkungs-Analyse ergab ein RR von 1,09 pro 50 g/Tag Erhöhung der Portionsgröße (95 % KI 1,02–1,17, I² = 11,8 %). Die geringe Heterogenität zwischen den Studien untermauert das Ergebnis. Mit dem Begg-Test und dem Egger-Test wurde kein Publikationsbias festgestellt.

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PERBEDAAN POLA KONSUMSI LEMAK PADA PENDERITA KANKER PAYUDARA DENGAN BUKAN PENDERITA KANKER PAYUDARA DI RSUD DR MOEWARDI

Autoren: Fahmi, Irawati

Veröffentlicht: 7. Mai 2013

Eine Fall-Kontroll-Studie im RSUD Dr. Moewardi verglich die Fettkonsummuster von 13 Patientinnen mit Brustkrebs und 26 dazugehörigen Kontrollpersonen mithilfe von Fragebögen zur Erfassung der Lebensmittelhäufigkeit und einer 24-Stunden-Erinnerungsabfrage zur Ernährung. Der Kolmogorov-Smirnov-Test ergab, dass Fleischwurst und Sardinen in Konserven zu den Lebensmitteln gehören, die einen statistisch signifikanten Zusammenhang mit dem Brustkrebsstatus aufweisen (p < 0,05). Insgesamt unterschied sich die Aufnahme von einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) zwischen den Fällen und den Kontrollpersonen deutlich (p = 0,017), ebenso wie die Aufnahme von mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) (p = 0,024), wobei der Unterschied in der gesamten Fettaufnahme jedoch keine Signifikanz erreichte (p = 0,103). Die geringe Stichprobengröße (n = 39) und die zufällige Auswahlmethode schränken die Übertragbarkeit der Ergebnisse ein.

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Meat, eggs, dairy products, and risk of breast cancer in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) cohort

Autoren: Androniki Naska, Anja Olsen, Anne Tjønneland, Annika Steffen, Antonia Trichopoulou, Armstrong, Balsari, Bingham, Boeing, Bohlscheid-Thomas, Carla H van Gils, Carlos Alberto Gonzalez Svatetz, Carmen Navarro, Cerhan, Cho, Claudia Agnoli, Cochran, Cross, Cui, Cummings, Dagrun Engeset, Dominique S Michaud, Duncan, Egeberg, Eiliv Lund, Elio Riboli, Elisabet Wirfält, Elizabeth Spencer, EPIC Group of Spain, Eva Ardanaz, Ferrari, Franceschi, Franco Berrino, Françoise Clavel-Chapelon, Freudenheim, Friedenreich, Fränzel JB van Duijnhoven, Fung, Fung, Fung, Giovanna Masala, Gonzalez, Goodman, Graham Byrnes, Grambsch, Gray, Guri Skeie, Göran Hallmans, H Bas Bueno-de-Mesquita, Haftenberger, Heiner Boeing, Hermann, Hirohata, Hirose, Hjartaker, Holmes, Isabelle Romieu, Iscovich, Jakob Linseisen, Jonas Manjer, Kaaks, Kaaks, Kabat, Kay-Tee Khaw, Key, Keys, Kim Overvad, Lauber, Laudina Rodriguez, Lichtenstein, Linos, Linos, Maria-José Sánchez, Marianne Uhre Jakobsen, Marie-Christine Boutron-Ruault, Missmer, Mokbel, Morales Suarez-Varela, Ocke, Paolo Vineis, Per Lenner, Petra HM Peeters, Pietro Ferrari, Pilar Amiano, Pisani, Prieto-Ramos, Riboli, Riboli, Rohrmann, Ronco, Rosario Tumino, Sabina Rinaldi, Sabina Sieri, Sabine Rohrmann, Salvatore Panico, Sara Grioni, Shannon, Sheila Bingham, Shin, Sieri, Slimani, Slimani, Tajima, Taylor, Teresa Norat, Thompson, Timothy J Key, Touillaud, Tretli, Valeria Pala, van der Hel, Vassiliki Benetou, Vittorio Krogh, Willett, Wiseman, Women’s Health Initiative, World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research, Zhang, Zheng

Veröffentlicht: 1. Januar 2009

In der EPIC-Kohorte mit 319.826 Frauen, die über einen Median von 8,8 Jahren beobachtet wurden, wurden 7.119 Fälle von Brustkrebs identifiziert. Bei den Frauen in der höchsten Quintilegruppe des Konsums von verarbeitetem Fleisch wurde ein Hazard Ratio von 1,10 (95 % KI: 1,00–1,20) im Vergleich zur niedrigsten Quintilegruppe festgestellt, wobei ein schwacher Trend beobachtet wurde (p-Wert für den Trend = 0,07). Der Zusammenhang wurde in multivariaten Cox-Modellen mit proportionalen Risiken ermittelt, wobei relevante Störfaktoren berücksichtigt wurden.

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